从一则平面广告说起-一家餐厅的从无到有

First image of food is very important
Food is your first image

如何正确的做事情?这个难题摆在每个人的面前,也许你更应该思考做哪些事情才是正确的?本文从一家餐厅的诞生,来希望能给你带来做事情的一些启示。也许你不得不考虑100个方面。也许100个方面还远远不够。

一家餐厅要做好的方面

商家在把自己的产品推出去时,将面对几个关键点,也就是所谓的接触点。如果是面对非常陌生的客户,如何在这些关键点上面给用户留下好的印象?那简直是能否留住用户的关键。在整个把客户从陌生到熟悉的转化过程中,就看你在每一个接触点上是不是真的替客户着想了。

忘掉你现在拥有什么,而是你的客户需要什么。

客户在识别商家时,往往是把商家做为一个整体一下子被识别出来的。可以把这个场景完全想象成大街上擦肩而过的陌生人,人们对它的印象只有那么几秒钟,就看你的整体形象能不能换来多少回头率了,这是引起别人注意的关键。

1 广告 是给人们的第一印象。
这就是大街上一个人的形象和衣服。想一想,你要展现给别人一个什么样的形象?象链家的销售?送外卖的?Cosplay?火爆的穿着?带个帽子?

所以,给你的时间只有3秒钟,在这短短的3秒内,你能否给用户留下某种印象?可见,广告最好的作用就是让别人给你打上某种标签。并且你的广告上面有太多的字是一点作用都没有。最好让客户像看风景一样,一下子就觉得:太美了。比如,他可能一眼就读出如下的信息:这是一家西餐厅;广告的整体颜色很不错;这盘水果看起来很诱人。

只要有这样的印象:这是一家餐厅,这家餐厅即将开业。这就算是一个成功的广告。

2 也许 有一天突然客户有需求了,不管是什么原因,第一次来到了店里。
不要追求用户为什么来或者不来你的餐厅,而是要接受他们随时想来,或者不来这个事实。想想如何说服你的客户进你的店?
开业的打折活动?
米其林1星这样的称号?
门口排起的长长的队?
大众点评上的附近推荐,或者5星的好评?
朋友圈里的晒?

别人第一次来你的店的原因:饿了;别人的推荐;想尝试新的东西。

3 服务员 是店的第一形象。
这家店要顾用什么样的服务员?这些服务员是否经过了很好的培训?他们的服务意识怎么样?他们也是你的店的一个重要形象啊。年轻漂亮的女孩子,这是一种风格。也有用年长的男侍者的。侍者的风格完全定位了餐厅的格调。

4 装修 是店的第一形象。
桌子,椅子,窗帘,沙发,餐具,菜单,餐具的摆放。菜单的摆放。收拾餐具。各种细节都很重要。注重用户来了之后的体味和感受。

5 服务和管理 也是产品的一部分。
服务到家,管理严格,总是能给人带来安全感。通过服务和管理的这些表象,能让人体会到后厨这些内里。外面的管理到家,后厨作的菜也会给人安全感。人们通过管理和服务这些外表来感受这家店的内涵。餐具的摆放,引导用户去坐位,坐位的划分,服务员的分配,都十分的重要。

6 最重要的 是菜品。
菜品的风格?川菜,广东菜;菜的食材?我们严选好的食材,我们一直用好的食用油在每一道工序,这样总能给人更好的感觉;制做工序?纯手工制作;如何传递店的理念?到原材料产地去拍个风景优美的视频,让大厨师傅讲一讲他和美食的故事。

7 定价和定位 很重要。他决定着你会吸引哪部分人。
太高的价格,吸引的永远都是少数人:比如历家菜,比如大三元,这些地方注定是高消费的场所;觉得米其林的标准很重要的:一星 – 值得一去;二星 – 值得你绕道去;三星 – 值得你专门安排时间去。你想做一个几星的?

菜品,要少,菜的价格要拉开距离,最好从几十块,到几百块都有。这样绝对能满足很宽广的消费群体。

8 处理好异常的情况。
如果客人在排队,要怎么办?是不是要送一些小水果或茶水?如果送错菜了,要怎么办?是不是要给客人一些赔偿?如果菜慢了,要怎么办?如果客人不满意要怎么办?处理好这些事,会给你的餐厅加分。

9 客流高峰期 要如何应对?
为了保证基础的服务:迎宾;引导客人;点餐;传菜;结账,而可能牺牲掉一些附加的服务:加水;送水果;和前菜。高峰期给每个桌子上的小花生米;给外面坐等的人上的小水果;还有如果等待超过20分种会送等菜等等;都会让人体会到什么叫为客户着想。你的服务员,能处理好客人崔菜这件事情么?

10 有所不为。
要想把一些事情做好,就要有所不为。哪些时段是闭店的时间?24小时营业是一个什么样的概念?有所不为会显示出你的店的特色和与众不同。准备一些气球的似的小礼品,给带小孩的顾客,吸引孩子,能顺带吸引家长。准备开胃菜和饭后的水果,经常给用户加茶水,给外面等位子的顾客水果,给刚刚点了菜的顾客一小盘花生米,给客户经常加水,总能缓解客人等菜的焦虑,减少客人崔菜的次数。分成小份的试吃的菜,即能让人感到愉快,又能推销新的菜品,真是个不错的主意。婴儿的坐椅,要准备几把?

11 主打菜。
做好你的主打菜。把他放在菜单的重要位置。让人们记住它。菜单不要太厚,菜品不要太多,图片要好看,否则客户会迷失在选择里。明确的推荐拿手的主打菜是个不错的选择。

12 结账。
用支付宝,微信?信用卡?微信小程序?还是现金?让用户坐在位子上结账会提高一个餐厅的档次。也有餐厅现在完全可以通过小程序,点餐,到店,支付,的全流程。客户来了只是坐在那里,直接等着上菜就好了,想想这真是节约服务员的成本啊。在结账时,想一想如何让客户下次再来?给客户建立会员卡?送他优惠券?对于菜品不错,菜价合理的,服务到位,客户自然而然会再来的吧?你要如何区分对待来店的客户?对于只来一次消费的用户,和经常来的用户?你都是如何吸引他们的?

13 客户的种类。
单身的客户?成双入对的客户?带孩子的客户?周边吃饭的商务人士?带朋友小聚的年轻人?慕名而来的学生?一大桌子的客人?外国人?来这里旅游的客人?
他们都有不同的特点和画象及需求,你的餐厅要怎样的满足他们?
从广告,到第一次来店,迎客,到坐位坐下,点菜,上菜,结账,送客,这整个的接触过程中,如何做好每一步的细节,让客户完成这次的消费,并还有意愿下次消费?
少的菜品,不错的味道,严选的食材,干净,卫生,不给客户压力的服务,舒适的环境,好的价格,一定能成为一家不错的餐厅。

祝你好运!

Author: rainasmoon

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